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Natürlich Essen : Kantinen und Restaurants auf dem Weg zu nachhaltiger Ernährung

Rückert-John, Jana, 2007
Mediathek Salzburg
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Medienart eMedium
ISBN 978-3-593-38484-9
Verfasser Rückert-John, Jana Wikipedia
Schlagworte Ernährung, Nachhaltigkeit, Kantine, Restaurant
Verlag Campus
Jahr 2007
Umfang 300 S. graph. Darst.
Altersbeschränkung keine
Sprache deutsch
Annotation Die moderne Ernährung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. Während viele Menschen auf Kantinen- und Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ernährung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana Rückert-John stellt vier Fälle vor - ein Restaurant, eine Kindergartenküche sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine -, in denen die Umstellung geglückt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Veränderungen in Organisation und Struktur - die Studie belegt jedoch eindrucksvoll, welchen Gewinn alle Beteiligten daraus ziehen.